Bakit ginusto ng mga chef ang mga electric wall oven sa mga modelo ng gas?

Sa mabilis na mundo ng mga propesyonal na kusina, katumpakan, kahusayan, at pagkakapare-pareho ay hindi maaaring makipag-usap. Habang ang mga oven ng gas ay matagal nang naging isang sangkap sa mga setting ng pagluluto, ang isang lumalagong bilang ng mga chef at restaurateurs ay gumagawa ng switch Electric Wall Oven s. Mula sa mga kusina na naka-star na Michelin hanggang sa mga paaralan sa pagluluto, ang mga modelo ng kuryente ay muling tukuyin ang modernong pagluluto.
1. Kontrol ng temperatura ng katumpakan: Ang agham ng pagkakapare -pareho
Ang mga oven ng gas ay umaasa sa bukas na apoy at pagkasunog, na likas na lumikha ng pagbabago ng temperatura. Kahit na ang mga menor de edad na pagsasaayos sa isang gas burner ay maaaring humantong sa hindi pantay na pamamahagi ng init, na nagreresulta sa mga hotspot at hindi pantay na pagluluto - isang bangungot para sa pinong pinggan tulad ng soufflés o tinapay na artisan.
Ang mga oven ng electric wall, sa kaibahan, ay gumagamit ng mga nagliliwanag na elemento ng pag -init at mga advanced na thermostat upang mapanatili ang tumpak na temperatura (± 5 ° F). Ang katatagan na ito ay kritikal para sa pagluluto ng hurno, gawaing pastry, at pagtatapos ng sous-vide. Tulad ng ipinaliwanag ni Chef Elena Martinez, isang James Beard Award na nagwagi: "Sa mga electric oven, mapagkakatiwalaan ko na ang isang setting ng 350 ° F ay nangangahulugang eksaktong 350 ° F. Mga modelo ng gas? Para silang isang nakakainis na sous-chef-hindi mahuhulaan sa ilalim ng presyon."
2. Mga Kakayahang Mag -singaw at Pagtatapos: Ang kakayahang magamit ay hindi pinakawalan
Ang mga modernong electric wall oven ay madalas na nagsasama ng mga teknolohiyang multifunctional na ang mga modelo ng gas ay nagpupumilit upang tumugma. Halimbawa, ang pagluluto ng singaw na tinulungan, ay pinapanatili ang kahalumigmigan sa mga protina at gulay habang pinapahusay ang caramelization. Ang mga tagahanga ng kombeksyon ay nagpapalipat-lipat ng mainit na hangin nang pantay-pantay, ang pagbagsak ng mga oras ng pagluluto hanggang sa 30%-isang laro-changer para sa mga high-volume na kusina.
Ang mga oven ng gas, habang mahusay para sa litson ng karne, ay kulang sa imprastraktura upang suportahan ang mga advanced na tampok na ito. Ang mga electric models ay napakahusay din sa pagluluto ng mababang temperatura (hal., Pag-aalis ng mga halamang gamot o mabagal na pag-aanak ng magdamag), na ginagawa silang kailangang-kailangan para sa mga eksperimentong chef na nagtutulak sa mga hangganan sa pagluluto.
3. Walang hirap na paglilinis at pagpapanatili
Sa isang abalang kusina, ang downtime ay magastos. Ang mga oven ng gas ay nangangailangan ng madalas na pag-disassembly ng mga burner at grates upang alisin ang grasa ng grasa, habang ang mga electric models ay nagtatampok ng makinis, madaling wipe enamel interiors. Maraming mga high-end na electric oven ang nagsasama rin ng pyrolytic na paglilinis ng sarili, na nasisira ang nalalabi sa pagkain sa matinding temperatura-pagtanggal ng mga oras ng pag-scrub.
Si Chef Marcus Lee ng isang nakagaganyak na mga tala ng New York Bistro: "Ang paglipat sa electric cut ang aming oras ng paglilinis sa kalahati. Gamit ang gas, gagastos kami ng $ 200 buwanang sa mga degreaser lamang. Ngayon, ang badyet na iyon ay patungo sa mga premium na sangkap."
4. Kahusayan ng enerhiya at pagpapanatili
Ang mga oven ng electric wall ay nagko -convert ng halos 100% ng kanilang enerhiya sa init, samantalang ang mga modelo ng gas ay nawawala hanggang sa 30% sa pamamagitan ng bentilasyon at bukas na apoy. Tulad ng pagpapanatili ay nagiging isang priyoridad sa industriya ng culinary, pinahahalagahan ng mga chef ang mas mababang bakas ng carbon ng electric oven - lalo na kung ipares sa mga nababagong mapagkukunan ng enerhiya.
Bukod dito, ang mga modelo ng katugmang katugmang induction (na gumagamit ng teknolohiyang electromagnetic) ay hanggang sa 85% na mahusay na enerhiya kumpara sa 40% ng gas, na nakahanay sa mga pandaigdigang mga uso patungo sa mga kusina na may kamalayan sa eco.
5. Pag -optimize ng Space at Kaligtasan
Ang mga oven sa dingding ng kuryente ay idinisenyo para sa pag -install ng patayo, na nagpapalaya sa mahalagang counter space - isang pangunahing kalamangan sa mga compact na propesyonal na kusina. Tinatanggal din nila ang mga panganib ng pagtagas ng gas, pagkakalantad ng carbon monoxide, at flare-up. Para sa mga chef ng bahay na namumuhunan sa mga kasangkapan sa pro-grade, ang kadahilanan ng kaligtasan na ito ay pantay na nakaka-engganyo.
Habang ang mga oven ng gas ay humahawak pa rin ng nostalhik na apela para sa kanilang "tradisyonal" na pakiramdam, ang mga electric wall oven ay nag-aalok ng isang hinaharap-patunay na solusyon para sa mga chef na nagpapauna sa katumpakan, kakayahang magamit, at kahusayan sa pagpapatakbo. Habang nagbabago ang matalinong teknolohiya-na may koneksyon sa Wi-Fi, mga programa sa pagluluto ng AI-driven, at mga kontrol sa boses-ang mga modelo ng electric ay naghanda upang mangibabaw sa parehong mga propesyonal at kusina sa bahay.