Bakit ang mga kusina ng Michelin Restaurant ay lumilipat sa hanay ng electric induction?

Sa pandaigdigang industriya ng high-end catering, ang mga restawran ng Michelin ay palaging benchmark para sa pagsasama ng teknolohiya ng pagluluto at aesthetics. Sa mga nagdaang taon, parami nang parami ang mga star-rated na kusina na nagsimulang palitan ang tradisyonal na mga kalan ng gas Mga saklaw ng induction ng kuryente - Sa likod ng kalakaran na ito ay hindi lamang makabagong teknolohiya, kundi pati na rin ang pangwakas na pagtugis ng kahusayan, kaligtasan at pagpapanatili.
Ang lutuing Michelin ay halos hinihingi sa mga tuntunin ng init. Ang mga tradisyunal na gas stoves ay umaasa sa regulasyon ng apoy, at ang saklaw ng pagbabagu -bago ng temperatura ay maaaring umabot sa ± 15 ° C, habang ang saklaw ng induction ng kuryente ay direktang kumakain sa palayok sa pamamagitan ng isang patlang na electromagnetic upang makamit ang tumpak na kontrol ng temperatura ng ± 1 ° C. Ang pagkuha ng sarsa ng Pransya bilang isang halimbawa, ang proseso ng emulsification nito ay kailangang ma -stably na mapanatili sa 82 ° C. Ang kawastuhan ng kalan ng induction ay maaaring maiwasan ang stratification o carbonization ng sarsa at perpektong mapanatili ang mga layer ng lasa.
Pakuluan ang tubig sa loob ng 120 segundo: Ang rebolusyon ng kahusayan ay nagbabago ng mga linya ng trapiko sa kusina
Ang gastos sa oras ay ang pangunahing hamon ng mga high-end na kusina. Ang aktwal na mga sukat ay nagpapakita na ang saklaw ng electric induction ay maaaring pakuluan ng 1 litro ng tubig sa loob lamang ng 120 segundo, na 60% na mas mabilis kaysa sa tradisyonal na mga kalan ng gas. Ang bentahe ng kahusayan na ito ay nagbibigay -daan sa mga chef na mabilis na tumugon sa mga order ng rurok, lalo na sa mga restawran ng Michelin na may rate ng trabaho na higit sa 90%. Ang mahusay na pagluluto ay direktang nagpapabuti sa rate ng turnover ng talahanayan at kasiyahan ng customer.
Walang Open Flame Design: Dobleng Pag -upgrade ng Kaligtasan at Kalinisan
Ang mga kusina ng Michelin ay madalas na kailangang hawakan ang mga nasusunog na sangkap (tulad ng mga sarsa ng alkohol), at ang panganib ng sunog ng tradisyonal na bukas na apoy ng apoy ay kasing taas ng 27%. Ang flameless na tampok ng saklaw ng electric induction ay ganap na nag -aalis ng nakatagong panganib na ito, habang binabawasan ang usok at mga paglabas ng particulate. Halimbawa, pagkatapos ng pagkukumpuni ng isang three-star restaurant sa Tokyo, ang konsentrasyon ng PM2.5 sa kusina ay bumaba ng 43%, at ang bilang ng mga reklamo sa paghinga ng empleyado ay nabawasan ng 70%.
Kahusayan ng Enerhiya at Proteksyon sa Kapaligiran: Isang Kailangang Para sa Sustainable Catering
Ayon sa mga pamantayan ng kahusayan ng enerhiya ng EU, ang thermal na kahusayan ng saklaw ng electric induction ay 84%-90%, na higit na lumampas sa 40%-55%ng mga gas stoves. Kinakalkula ng average na taunang pagkonsumo ng enerhiya, ang mga paglabas ng carbon ng isang 3kW induction stove ay 1.2 tonelada/taon na mas mababa kaysa sa mga kalan ng gas, na kung saan ay lubos na naaayon sa napapanatiling konsepto ng pag -unlad na isinulong ng Michelin Green Guide.
Pagiging tugma at pag -optimize ng espasyo
Bagaman ang mga stoves ng induction ay kailangang maiakma sa mga kaldero ng ferromagnetic, ang pamantayang kagamitan ng mga kusina ng Michelin (tulad ng tanso na hindi kinakalawang na asero na kaldero) ay nalutas ang problema sa pagiging tugma. Bilang karagdagan, ang flat na disenyo ng induction stove ay nagpapalaya ng 30% ng puwang ng countertop, na ginagawang mas madali upang ayusin ang mga pinggan at maghanda ng mga sangkap - mahalaga ito para sa mga bukas na kusina kung saan mahalaga ang bawat pulgada ng puwang.